1、食醋 。老鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬而且不易炖烂 , 这时可以先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,再进行料理,不仅可以缩短烹煮时间,肉质也会变得更鲜嫩 。
2、啤酒 。烹饪老鸡肉时,可以适当加一些啤酒,不仅可以让成品增香提味 , 啤酒中含有的酶也能使鸡肉更加鲜嫩可口 , 味道纯正 。
【老鸡怎么做烂得快】3、蛋清+淀粉 。腌制鸡肉的时候 , 加入鸡蛋清和淀粉,可以有效地锁住水分,使烹饪出来的鸡肉又嫩又滑 。
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